濟南物流： 生鮮經營的六重境界
發布者：振宇物流 發布時間：2020-10-09 10:14:40
生鮮經營依照其復雜程度、提供給顧客的價值的增值程度，大約可以分為六重境界。
第一重:菜市場的簡單批發與銷售
這是最原始的境界，主要發生在菜市場以及那些經營非常原始的超市，在這里商品的衛生及品質是很難保證的，因為作為單獨的經營個體或者是松散型組織的菜市場，要想保證生鮮的衛生及品質，監管的成本非常高，經營個體要去實現這些目標也是非常的不經濟，比如小菜攤不可能自備冷庫來保管蔬菜。
第二重:門店的聯營或者是委托經營
生鮮經營的場所由菜市場搬到了超市，但是超市并不直接經營，可能那些管理嚴的超市會在食品衛生、食品安全及對顧客的食品安全保障方面大大地改進提升了，但是此時作為超市而言，他們所提供的商品還是處于與菜市場基本相當的水準，所以，站在顧客的角度，除了感覺超市所提供的生鮮商品在食品安全方面有改進、在購物環境上略有改進之外，可能其他的感受就很少了。
而且由于是聯營，超市將很難把生鮮中的蔬菜作為吸客的戰略品類來對待，而如果蔬菜的價格比菜市場高、蔬菜的品質又不見得比菜市場好的話，那么超市中的生鮮要想與菜市場競爭將會是非常艱難的。
在第二重境界中，能夠帶給顧客的價值仍然還是比較有限的，在這個階段基本還是屬于原生態的。
第三重:提供生鮮商品的粗加工
當顧客能夠買到比較新鮮、比較衛生、比較整潔的生鮮商品以后，他還是會為后面的生鮮商品諸如蔬菜、魚、肉的加工及配料的準備等而煩神，在如今競爭日益激烈的社會，特別是那些工薪階層，家里大部分不會雇保姆，長輩也不可能經常來照料自己，如何簡化廚房工作，讓自己既能夠獲得更多的閑暇時間，同時對于生活的品質的追求還能夠更高，這也就成為超市的主要目標客戶的消費需求，此時超市若是能夠提供一些初步處理的凈菜、配菜，預加工的菜如已經拌好佐料的大排、牛排、羊排等，此時若是我們還能夠提供顧客后續的加工方法、火候怎么掌握、這些菜如何品嘗、對身體健康有哪些益處等等，那么此時帶給顧客的感覺就會明顯不一樣了，帶給顧客的價值增值也確實就增加不少了。
第四重:提供熟食，生鮮商品附加值逐漸提高
僅僅提供顧客待加工的食品，也許對于有些顧客而言，感覺還是不滿足，他們可能還是覺得自己拿回去加工挺費勁，特別是對于如今的那些宅男宅女們就更是如此了，對于現在的八零后、九零后，希望能夠提供現成的食品已是一種潮流。
所以，如何提供美味的生鮮加工制成品，就成為超市需要進一步去研究解決的一個重大課題，也會成為超市對于增加顧客粘性的一個重要手段，因為在這方面別人要想學的話，難度會增加許多。
第五重:不僅提供熟食，而且是提供精品熟食
當大家都能夠在超市得到熟食以后，此時又會生出新的不滿足，那么這時大家的進一步的渴望又會是什么呢？也許就是具有品牌知名度的具有獨特風味的品牌餐飲了。
未來超市的競爭對手將不再是菜場了，因為那時的菜場也許已經萎縮到要消失的地步了，此時的超市的競爭對手將主要是那些普通的餐館，他們要將顧客從普通的餐館拉到超市來消費，讓這些顧客在超市就能夠體驗到比一般餐館性價比高得多的食品，甚至是，除了就餐的環境沒有品牌餐館那么優雅之外，超市所提供的食品的性價比都已經超越那些品牌餐館了。
第六重:生鮮打造成藝術的殿堂，讓人們在其中體驗美食、藝術、愉悅、創造與智慧的分享那么，是不是做到了能夠提供品牌餐飲了，就算是進入了最高的境界了呢？其實還沒有。
就如同當代人早已不滿足只是被動地去聽去看那些歌星的演唱一樣，他們更渴望看到自己的杰作，更渴望看到自己的智慧被別人所認可、所欣賞，這也是為什么卡拉OK如此風靡的關鍵心理因素，所以，未來的品牌餐飲將不再僅僅是幾個特級廚師天天關在那里做研究，然后標準化以后交給各門店去制作。
未來的品牌餐飲將是所有的顧客都將參與八大菜系的設計與制作，不！有可能是八十大菜系的設計與制作，這些民間廚師們將會把自己的設計杰作拿來與大家分享，所有的顧客將不僅能夠品味到精美絕倫的美食，還能夠體驗到自己的智慧，看到自己的潛能、自己的智慧正在影響別人、正在給別人創造幸福，這樣的幸福指數我相信將一定會是人類社會最高的，因為這已經到了人盡其智、人享其樂的最高境界了。
來源：超市168
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